Gli allergeni sono sostanze di origine animale e vegetale che possono provocare infiammazioni varie e/o intolleranze in soggetti particolarmente sensibili. Tra gli allergeni più comuni si trovano il glutine, il lattosio,la caseina, i crostacei,il sesamo, le uova,la soia e il pistacchio.

Presso il laboratorio di analisi Biolab 2000 vengono effettuate analisi allergeni  al fine di identificare l'eventuale presenza di sostanze allergeniche  negli alimenti che vanno indicate nell' etichetta nutrizionale.